Principios y requisitos de aseguramiento de la higiene alimentaria
Objetivo general
Concebir los riesgos sanitarios que afectan a la salud pública en relación a la seguridad alimentaria y determinar un plan de prevención basado en la higiene y la calidad, siguiendo los fundamentos del sistema APPCC.
Objetivos específicos
-Conocer las necesidades y exigencias legislativas en materia de seguridad alimentaria.
-Conocer el origen del Sistema APPCC y la importancia de su implantación con respecto a la seguridad alimentaria y la salud pública.
-Conocer los planes pre-requisitos del APPCC para la seguridad alimentaria.
-Proporcionar los conocimientos necesarios para el correcto diseño de los planes y establecimiento de la documentación obligatoria de cada plan de higiene.
Duración: 125 horas
Colabora: BAC Formación
Precio: 60€
Convocatorias
Del 25/05/2025 al 24/07/2025
Del 25/06/2025 al 24/08/2025
Del 25/07/2025 al 24/09/2025
Del 25/08/2025 al 24/10/2025
Del 25/09/2025 al 24/11/2025
Del 25/10/2025 al 24/12/2025
Del 25/11/2025 al 24/01/2026
Del 25/12/2025 al 24/02/2026
Del 25/01/2026 al 24/03/2026
Contenidos
1. Autocontrol en seguridad alimentaria basado en el sistema de APPCC: planes prerrequisitos
2. Plan de locales, instalaciones, equipos y utillaje
3. Plan de mantenimiento de la cadena de frío
4. Plan de control de agua
5. Plan de control de limpieza y desinfección
6. Plan de control de plagas y animales indeseados
7. Plan de control de proveedores
8. Plan de control de formación y capacitación del personal manipulador
9. Plan de control de trazabilidad
10. Plan de control de alérgenos
11. Plan de control de subproductos y residuos
12. Plan de transporte