Alimentos. Calidad, Transformación, conservación y técnicas de elaboración

Objetivo general

Adquirir conocimientos  y habilidades sobre la gestión de la calidad de los productos y de los procesos, conforme a los principios, normas y estándares de aseguramiento de la seguridad alimentaria.

Objetivos específicos

Conocer las características propias de cada grupo de alimentos así como criterios de calidad, métodos de conservación y clasificación.

Adquirir conocimiento sobre posibles peligros asociados con alteración y contaminación de los alimentos. El alumno ha de conocer las causas y factores contribuyentes que inciden directamente en dicho riesgo.

Saber diferenciar entre  las diferentes fuentes de contaminación y métodos a seguir para evitar los diferentes factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.

Adquirir nociones sobre las principales enfermedades de origen alimentario.

Universidad de Nebrija
Duración: 100 horas
Colabora: BAC Formación

Precio: 60€

Convocatorias

Del 25/08/2022 al 24/10/2022
Del 25/09/2022 al 24/11/2022
Del 25/10/2022 al 24/12/2022
Del 25/11/2022 al 24/01/2023

Contenidos

 

 UNIDAD 1:           PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL: CLASIFICACIONES, CRITERIOS DE CALIDAD, CONSERVACIÓN, TRANSFORMACIÓN Y TÉCNICAS DE ELABORACIÓN.

UNIDAD 2:          PRODUCTOS DE ORIGEN NO ANIMAL: CLASIFICACIONES, CRITERIOS DE CALIDAD, CONSERVACIÓN, TRANSFORMACIÓN Y TÉCNICAS DE ELABORACIÓN.

UNIDAD 3:          ALTERACIÓN Y CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS. CONCEPTOS, CAUSAS Y FACTORES CONTRIBUYENTES.

UNIDAD 4:          FUENTES DE CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS: FÍSICAS, QUÍMICAS, BIOLÓGICAS.

 UNIDAD 5:          PRINCIPALES FACTORES QUE CONTRIBUYEN AL CRECIMIENTO BACTERIANO.

 UNIDAD 6:          PRINCIPALES ENFERMEDADES DE ORIGEN ALIMENTARIO. EPIDEMIOLOGÍA.