Alimentos. Calidad, Transformación, conservación y técnicas de elaboración

Objetivo general

Adquirir conocimientos  y habilidades sobre la gestión de la calidad de los productos y de los procesos, conforme a los principios, normas y estándares de aseguramiento de la seguridad alimentaria.

Objetivos específicos

Conocer las características propias de cada grupo de alimentos así como criterios de calidad, métodos de conservación y clasificación.

Adquirir conocimiento sobre posibles peligros asociados con alteración y contaminación de los alimentos. El alumno ha de conocer las causas y factores contribuyentes que inciden directamente en dicho riesgo.

Saber diferenciar entre  las diferentes fuentes de contaminación y métodos a seguir para evitar los diferentes factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.

Adquirir nociones sobre las principales enfermedades de origen alimentario.

Universidad de Nebrija
Duración: 100 horas
Colabora: BAC Formación

Precio: 60€

Convocatorias

Del 25/12/2022 al 24/02/2023
Del 25/01/2023 al 24/03/2023
Del 25/02/2023 al 24/04/2023
Del 25/03/2023 al 24/05/2023

Contenidos

UNIDAD 1. PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL: CLASIFICACIONES, CRITERIOS DE CALIDAD, CONSERVACIÓN, TRANSFORMACIÓN Y TÉCNICAS DE ELABORACIÓN

UNIDAD 2. PRODUCTOS DE ORIGEN NO ANIMAL: CLASIFICACIONES, CRITERIOS DE CALIDAD, CONSERVACIÓN, TRANSFORMACIÓN Y TÉCNICAS DE ELABORACIÓN

UNIDAD 3. ALTERACIÓN Y CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS. CONCEPTOS, CAUSAS Y FACTORES CONTRIBUYENTES

UNIDAD 4. FUENTES DE CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS: FÍSICAS, QUÍMICAS, BIOLÓGICAS

UNIDAD 5. PRINCIPALES FACTORES QUE CONTRIBUYEN AL CRECIMIENTO BACTERIANO

UNIDAD 6. PRINCIPALES ENFERMEDADES DE ORIGEN ALIMENTARIO. EPIDEMIOLOGÍA